편스토랑 이찬원, 물 안 생기는 윤나라표 무생채 비법 전수받아 | 종합

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편스토랑 이찬원, 물 안 생기는 윤나라표 무생채 비법 전수받아

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‘편스토랑’ 이찬원이 윤나라 셰프에게 물이 생기지 않는 무생채 비법을 전수받고 아삭한 식감과 달콤한 맛에 감탄했다.

6일 방송된 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 이찬원이 ‘술 빚는 윤주모’ 윤나라 셰프에게 무생채 조리법을 배우는 모습이 그려졌다.

윤나라 셰프는 무를 절이지 않고 무생채를 만들겠다며 “무를 결대로 썰면 물이 덜 나온다”고 비법을 공개했다. 이찬원은 “꼭 명심하고 이렇게 잘라야겠다”며 능숙하게 무를 썰었고, 이를 지켜본 이연복 셰프는 “찬원이가 윤주모보다 칼질은 더 잘한다”고 칭찬했다.

양념은 무에 고춧가루 1.5큰술을 먼저 넣어 색을 입힌 뒤 다진 대파 2큰술, 다진 마늘과 설탕 각 1큰술을 더했다. 꽃소금 대신 감칠맛을 내는 함초소금을 사용하고, 다진 생강과 매실청, 멸치액젓 각 0.5큰술, 현미식초 1큰술을 넣었다. 여기에 동백하젓을 손으로 으깨 넣고 깨를 더해 가볍게 무쳐 완성했다.

이찬원은 “원래는 물이 생기는데 물이 안 생긴다”며 놀라워했다. 무생채를 맛본 뒤에는 “계속 손이 가는 맛이다. 무생채가 아니라 배생채 같다”며 “아삭한 식감이 좋고 맛없는 여름 무도 이렇게 만들면 달고 맛있어진다”고 호평했다.