1. 에프와스에프와스는 독특한 숙성 과정을 거치면서 특유의 강한 향을 뿜어내는 치즈이며, 특유 향으로 인해 호불호가 많이 갈립니다. 하지만 고기와 유사한 맛을 가졌으며 살살 녹는 식감으로 화이트 와인, 스위트 와인 등과 잘 어울리는 치즈라고 할 수 있습니다.
2. 로크포르심한 냄새와 진한 맛으로 인해 호불호가 갈리는 로크포르는 양젖으로 만든 프랑스의 치즈입니다. 섭취를 해도 해롭지 않은 곰팡이를 사용하여 숙성한 치즈로 숙성 시 사용한 곰팡이로 인해 푸른 대리석의 모양을 띠는 것이 특징이며, 부드러우면서도 말랑 식감을 나타냅니다.
3. 브리드 모이탈리아 지방의 전통 치즈인 브리드 모는 향, 모양, 맛 등의 면에서 균형이 잘 잡혀있어 많은 사람들에게 사랑받는 치즈입니다. 하얀 곰팡이 껍질이 치즈를 감싸고 있는 것이 특징이며, 살균하지 않은 우유를 사용해 온도를 37°C 이하로 유지하는 것이 만드는 방식입니다. 정통적인 방식으로만 제조하기 때문에 국내에서는 수입이 제한된다고 합니다.
4. 에멘탈스위스 치즈의 대표라고 할 수 있는 에멘탈은 생우유를 가열하여 압착해서 만든 하드 치즈로, 호두 맛이 나는 것이 특징이라고 할 수 있습니다. 또한 숙성 중에 가스 발포로 인해 치즈 내부에 공이 형성이 되어 있는 것이 특징입니다. 주로 퐁듀를 비롯해 요리용으로 많이 사용되고 와인과도 잘 어울리는 치즈입니다.
5. 에담에담은 소젖으로 만든 치즈로 감칠맛이 강하지 않고 버터와 같은 풍미와 더불어 약간의 신맛이 나는 것이 특징입니다. 또한 하우다 치즈와 더불어서 네덜란드의 대표 치즈로 손꼽히며, 녹는 성질이 좋아 그릴 요리에도 많이 사용되는 치즈라고 합니다.
6. 스틸턴영국 스틸턴 마을에서 처음 만들어진 스틸턴 치즈는 쌉쌀한 맛 뒤에 달달한 맛이 은은하게 나는 것이 특징입니다. 고르곤졸라, 로크포르를 포함해서 세계 3대 블루치즈라고 불리며, 각종 스낵이나 와인과 곁들여 먹어도 좋은 치즈라고 할 수 있습니다.
